ระหว่างทำการหมักดองผลไม้ในช่วงต้นนั

ระหว่างทำการหมักดองผลไม้ในช่วงต้นนั้นจะเป็นปฏิกิริยาออสโมซิส (osmosis) โดยน้ำตาลที่มีอยู่ในผลไม้จะแพร่ออกมาอยู่ในน้ำเกลือ ทำให้น้ำเกลือมีสารอาหารเพียงพอกับการเจริญของจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนตามธรรมชาติมากับผลไม้ สามารถเจริญได้ โดยเฉพาะพวก Achromobacter และ yeast จะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นกรด แอลกอฮอล์ และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อสภาวะเริ่มเป็นกรดทำให้จุลินทรีย์พวก Lactic acid bacteria เช่น Leuconostoc mesenteroids เจริญ เกิดการหมักทำให้เกิดกรดแล็กทิก (lactic acid fermentation) โดยใช้น้ำตาลเปลี่ยนให้เป็นกรดแอซีติก (acetic acid) กรดแล็กทิก (lactic acid) แอลกอฮอล์ และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อภายในถังหมักมีความเป็นกรดเพิ่มมากขึ้น เชื้อ Leuconostoc จะเจริญช้าลง และจะมีเชื้อแบคทีเรีย Lactobacillus brevis เจริญและเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นกรดแล็กทิก 1-2% จากนั้นแบคทีเรียพวก Lactobacillus platarum จะเจริญ เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นกรดแล็กทิก จนมีความเข้มข้น 2.5% ปฏิกิริยาการหมักจึงสิ้นสุด

結果 (日本語) 1:

初めに果物の発酵中に果実に含まれる糖による otmosit 反応 (浸透)、食塩水に広がるででしょう。だけで、無細胞と酵母、砂糖、アルコール、酸は天然果実を汚染する微生物の成長に十分な栄養素と塩水が活気づくことができる作る変更および二酸化炭素。条件は、酸、乳酸の細菌、微生物になると、彼らはロイコノ ストック属 mesenteroids のような頭角を現す酢酸 (酢酸) 酸 (乳酸)、ティッカー、アルコールと炭酸ガスに砂糖を使用して誕生の原因酸発酵 (乳酸発酵) ティッカー。ときより、内部タンク醗酵酸菌は緩徐、ロイコノ ストック属菌乳酸菌ブレビス成長と変化、糖酸チケット 1 2% として彼らはこうして発酵反応を終了、2.5% の濃度まで酸ティッカーに砂糖を変換する細菌の乳酸菌 platarum を成長し。

結果 (日本語) 2:

初期の発酵果実中には、果実中の糖が塩水に広がるとの反応浸透（浸透）です。塩水は、天然果実を汚染微生物の増殖に十分な栄養素を持っていることを確認します。特に、それらは、酸、アルコールと二酸化炭素に糖に変換するアクロモおよび酵母を繁栄することができます。状態は、このような発酵、酢酸（酢酸）に変換砂糖を使用して酸ラグTIG（乳酸発酵）を引き起こすから生まれたロイコノストックmesenteroids繁栄として、彼らは乳酸菌酸微生物を始めたとき酸がユニバーサルTIG（です。乳酸）、アルコールと二酸化炭素。一度細菌ロイコノストック発酵槽の酸度が高くなる内側よりゆっくりと成長し、細菌感染症を持っています。ラクトバチルスブレビスは、酸に砂糖を成長し、変換する細菌のTIG 1から2パーセントを遅れ。ラクトバチルスplatarumは次第にTIG遅れる酸に砂糖を変換します。2.5％の濃度で、このように発酵反応を終了します。

結果 (日本語) 3:

初期の反応浸透における保存果実のプロセスの間に（浸透）果実に含まれる糖による生理食塩水溶液中に広がっていた。塩水は、天然木と微生物汚染の成長に十分な栄養分ができるが、特にachromobacter。砂糖の代わりに酵母を酸とアルコールと二酸化炭素。状態は、乳酸菌などの微生物の2ヌクレオチド繁栄し始めたとき、救済すると乳酸発酵に生まれた。（乳酸発酵）の糖による酢酸に変換される（酢酸）、乳酸菌（乳酸）をアルコールと二酸化炭素ガス一旦発酵酸味の中に増加した感染症leuconostocよりゆっくり成功します、そしてlactobacillus brevis菌の増殖及びalをそこに砂糖を1 - 2乳酸菌を交換してください。乳酸菌platarum成功します。）砂糖の代わりに、乳酸と濃度は2 . 5発酵反応が端の上にあります。